18道讨口彩的菜

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发布时间:2024-09-09 08:23

原创  美食台

今天是大年初一,美食台给您拜年啦!祝大家在新的一年里大展鸿“兔”,“钱”“兔”无量!

除了口头祝福,我们还送上18道含有美好寓意的吉祥菜肴,大家春节期间可以在家里烹制,把这些拥有好口彩的美味尽收,新的一年拥有更多福气!

中国幅员辽阔,各种食材、料理的名字难免会与地方方言中不太吉利的词同音,因此聪明的中国人选择直接改一个称呼,赋予其美好的寓意,而一些本身名字就与好口彩谐音的美食,更是广受欢迎。

发财——发财就手

纵观全国,最会给食物加上好口彩的地方,当属广东。比如将略带血腥的猪血改称“猪红”,保留了特征的同时,也有祈求兴旺、红火的愿望。

“猪脚”被改成“猪手”,粤语音谐“就手”,即得心应手的意思,配上寓意“发财”的“发菜”,就有了这道寓意“轻易就能发财”的“发财就手”。

这道菜正宗的做法应该用红腐乳炖煮,颜色更红亮,也预示着红红火火。

好事&好市——金蚝盆菜

盆菜是广东人讨口彩的顶峰,里面的食材都含有吉祥的寓意,用圆盆一装,意味着来年“盆满钵满”。

其中最有广东特色的蚝豉,谐音“好事”、“好市”,晒干后的生蚝肉,将鲜味尽数保留,成为盆菜的灵魂。

生财——蚝油生菜

作为餐桌上最常见的食材,生菜的受众人群很广,无论怎么烹饪,都极具风味。

过年推荐吃蚝油生菜,做的时候加一些五花肉糜、虾干来增加油润和鲜味,新年不仅要生财,还要“好生财”。

百财——肉酿白菜卷

北方人更爱白菜,没了白菜就没了冬天。白菜同时也谐音“百财”,比起“生财”可令人心动多了。

年夜饭来一道肉酿白菜卷,白菜的甜和猪肉的鲜完美搭配,有荤有素,有福有财。除夕吃一口,新年里“八方来财”。

年年有余&步步高升——黄鱼年糕

无论天南地北,中国人的年夜饭餐桌上总要有一条鱼,代表着“年年有余”。上海人将金条叫做“小黄鱼”,过年吃黄鱼便多了一分好寓意。

同时,江浙沪地区过年必吃年糕,取“糕”的谐音“高”,意味着“步步高升”。在众多寓意的叠加下,黄鱼年糕俨然是最适合年夜饭的菜。软糯的年糕遇上浓油赤酱的黄鱼,好吃加倍。

胜利——金银蛋浸丝瓜

在顺德、中山等地 “丝”与“输”近音,所以故意取一个反面,并且“丝”在普通话里谐音也不太好,改成胜瓜最合适不过。

过年期间,金银蛋丝瓜很受欢迎,它吸收了咸蛋和皮蛋本身的咸鲜味,还取了“金银满盘”的好意头。吸饱汤汁的胜瓜十分入味,咸鲜爽口,非常下饭。

赚利——沙姜焗猪脷

“舌”在中国大部分地区都音同“折”、“蚀”、“赊”,所以大家纷纷把“猪舌”改名。北方改叫“口条”,苏沪改叫“门腔”。

广州、温州非但不要“折”,还要赚,于是改叫“猪利”、“猪脷”。最妙的是南昌和四川部分地区,直接就叫“招财”。

广东人擅用沙姜做菜,用它和猪脷同炒,吃上去有独特香气,口感无比脆嫩,镬气十足。

中国人常用数字表示好彩头,比如“六”、“八”、“九”,分别谐音“禄”、“发”、“久”。八宝、四喜,各个地区也很喜欢。

福禄寿喜——四喜烤麸

四喜烤麸是上海人过年餐桌的必备冷菜。上海人忌讳“吃豆腐”之语,烤麸虽然归为豆制品,却是小麦制成的,所以上海人也就欣然接受。其中的四喜有对应的四种食材,分别是金针菜、木耳、香菇、花生。

它吃上去是鲜甜口的,各种食材的鲜味被满满吸入烤麸,是年夜饭最好的开场白。

五福临门——五福糯米蛋

所谓五福临门,“五福”语出《尚书·洪范》:“五福:一曰寿,二曰富,三曰康宁,四曰攸好德,五曰考终命。”也就是“长寿、富足、康健宁静、宽厚仁善、善终。”

这道五福糯米蛋是一道创新菜,造型可爱,寓意也好,新年吃它应时应景,老少咸宜。

发财&多福——八珍豆腐

中国人酷爱代表“发”的八,很多传统宴席就以八大碗为基本,菜名也离不了“八”,有很多菜再次同时有了双重甚至多重美好的寓意,天津的八珍豆腐就是其一。除了发财,“豆腐”也谐音“多福”,“八珍豆腐”也就代表了“发财多福”。

八珍豆腐有着明显的天津菜“擅烹两鲜”的特色,山珍海味齐聚一盘,色彩丰富,口味鲜美。平日里解馋又下饭,过年端出来也不失大气。

发财&福禄——八宝葫芦鸭

有异曲同工之妙的还有八宝葫芦鸭,这道苏沪名菜本就是宴席上的压桌大菜,除发财的寓意外,葫芦的形状也代表着“福禄”。

整鸭拆骨包住八种丰富的配料,再扎成葫芦状烹制。吃的时候,鸭子与配料的味道你中有我,我中有你。各种味道又被其中的糯米锁住,让整道菜浑然一体。

名字和数字之外,中国人还从食物外形上找到好的寓意,比如上海人会把掐头去尾的豆芽叫作“如意菜”,吃了吉祥如意。有的还会利用刀工、烹饪方式等,将普通的食材做成吉祥如意的菜,如花开富贵、如意蛋卷、寿桃包等。

金元宝——蛋饺

金灿灿的蛋皮里包入猪肉,外形像个满鼓鼓的金元宝的蛋饺,是全国各地都喜爱的过年必备菜之一。

南方过年不吃饺子,小时候奶奶就会在蛋饺里包硬币,吃到的人新年就会财源滚滚,万事如意。

金条——三丝春卷

除了黄鱼被认为是金条,通体金黄色的春卷更是被视作最像金条的食物。江南人尤其喜爱春卷,内馅可咸可甜。

三丝春卷人气颇旺,白色的肉丝是银丝,黄金包着银丝,富贵逼人。蘸一点香醋解腻,伴着咔吱咔吱的响声,三丝鲜美的汁水流入口中,回味还有令人满足的油香。

金银——金包银

如果三丝春卷的寓意较为含蓄的话,闽南地区就直白多了,直接就把一种形似饺子的小吃叫做“金包银”,自带豪迈之气,看来靠海吃海的百姓确实天然带着大海的豪爽。

风生水起——捞起

顺德的“捞起”(捞鱼生)把好口彩发挥到了极致,大多数遵循传统的顺德人都会在大年初一把这道菜作为酒席的开始。“拌”在粤语里就是“捞”,有工作有钱赚的意思,因此“捞起“这道菜也就有了”风生水起“的好意头。

捞起的吃法很有仪式感,各种食材要依次放入,分别代表了各种好彩头。一捞放鱼片,年年有余;二捞放芝麻、花生,荣华富贵;三捞放姜丝,满地黄金;四捞放柠檬叶,甜甜蜜蜜;五捞放蒜丝,大吉大利;六捞放洋葱,青春常驻;七捞放酱油,鸿运当头。

捞起,捞起,风生水起。清爽的鱼生薄可透光、鲜甜脆弹,带有对新一年的美好期许。

铜钱——沙爹金钱肚

牛有四个胃,其中一个蜂窝状的网胃有好听的名字——金钱肚。原因自然是因为表面蜂窝状的褶皱就像方孔的铜钱,中国人为了有个好口彩真可谓是费尽了脑筋。

金钱肚比较厚,不易入味,所以不用来涮食。味道浓郁的沙嗲做法就很适合,先腌后蒸,酥而不烂,色香味俱全。

节节高&笃悠悠——腌笃鲜

群鲜齐汇聚,笃得一春鲜。腌笃鲜对于整个江南地区的人,是一种难以割舍的乡味。起初腌笃鲜并不拘泥于形式,因时制地选择时鲜食材,文火慢炖。

而现在,腌笃鲜的食材配伍大多集中于鲜肉、咸肉、春笋,因此春天成了最好的品尝时节。春笋中空的笋节,被认为代表了“节节高”。腌笃鲜中的“笃”指文火慢煨,在江南也有“笃悠悠”一词,意为“悠闲、不慌不忙”。

年夜饭上煮一锅腌笃鲜,在品尝时鲜的同时,也代表了江南人对生活“节节高”、“悠然自得”的美好愿望。

笑哈哈&节节高——茄汁大虾

虾在不同地区有着不同的寓意,在广东,因为和“哈”发音相同而代表着“笑哈哈”。而在我国其它大部分地区,一节一节的虾代表着“节节高”。

虾是一种不争不抢的食材,可以和各种食材、酱料搭配。由此诞生了茄汁大虾、椒盐大虾、油爆虾等不同风味的虾料理。

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