原创 美食台
今天是大年初一，美食台给您拜年啦！祝大家在新的一年里大展鸿“兔”，“钱”“兔”无量！
除了口头祝福，我们还送上18道含有美好寓意的吉祥菜肴，大家春节期间可以在家里烹制，把这些拥有好口彩的美味尽收，新的一年拥有更多福气！
中国幅员辽阔，各种食材、料理的名字难免会与地方方言中不太吉利的词同音，因此聪明的中国人选择直接改一个称呼，赋予其美好的寓意，而一些本身名字就与好口彩谐音的美食，更是广受欢迎。
发财——发财就手
纵观全国，最会给食物加上好口彩的地方，当属广东。比如将略带血腥的猪血改称“猪红”，保留了特征的同时，也有祈求兴旺、红火的愿望。
“猪脚”被改成“猪手”，粤语音谐“就手”，即得心应手的意思，配上寓意“发财”的“发菜”，就有了这道寓意“轻易就能发财”的“发财就手”。
这道菜正宗的做法应该用红腐乳炖煮，颜色更红亮，也预示着红红火火。
好事&好市——金蚝盆菜
盆菜是广东人讨口彩的顶峰，里面的食材都含有吉祥的寓意，用圆盆一装，意味着来年“盆满钵满”。
其中最有广东特色的蚝豉，谐音“好事”、“好市”，晒干后的生蚝肉，将鲜味尽数保留，成为盆菜的灵魂。
生财——蚝油生菜
作为餐桌上最常见的食材，生菜的受众人群很广，无论怎么烹饪，都极具风味。
过年推荐吃蚝油生菜，做的时候加一些五花肉糜、虾干来增加油润和鲜味，新年不仅要生财，还要“好生财”。
百财——肉酿白菜卷
北方人更爱白菜，没了白菜就没了冬天。白菜同时也谐音“百财”，比起“生财”可令人心动多了。
年夜饭来一道肉酿白菜卷，白菜的甜和猪肉的鲜完美搭配，有荤有素，有福有财。除夕吃一口，新年里“八方来财”。
年年有余&步步高升——黄鱼年糕
无论天南地北，中国人的年夜饭餐桌上总要有一条鱼，代表着“年年有余”。上海人将金条叫做“小黄鱼”，过年吃黄鱼便多了一分好寓意。
同时，江浙沪地区过年必吃年糕，取“糕”的谐音“高”，意味着“步步高升”。在众多寓意的叠加下，黄鱼年糕俨然是最适合年夜饭的菜。软糯的年糕遇上浓油赤酱的黄鱼，好吃加倍。
胜利——金银蛋浸丝瓜
在顺德、中山等地 “丝”与“输”近音，所以故意取一个反面，并且“丝”在普通话里谐音也不太好，改成胜瓜最合适不过。
过年期间，金银蛋丝瓜很受欢迎，它吸收了咸蛋和皮蛋本身的咸鲜味，还取了“金银满盘”的好意头。吸饱汤汁的胜瓜十分入味，咸鲜爽口，非常下饭。
赚利——沙姜焗猪脷
“舌”在中国大部分地区都音同“折”、“蚀”、“赊”，所以大家纷纷把“猪舌”改名。北方改叫“口条”，苏沪改叫“门腔”。
广州、温州非但不要“折”，还要赚，于是改叫“猪利”、“猪脷”。最妙的是南昌和四川部分地区，直接就叫“招财”。
广东人擅用沙姜做菜，用它和猪脷同炒，吃上去有独特香气，口感无比脆嫩，镬气十足。
中国人常用数字表示好彩头，比如“六”、“八”、“九”，分别谐音“禄”、“发”、“久”。八宝、四喜，各个地区也很喜欢。
福禄寿喜——四喜烤麸
四喜烤麸是上海人过年餐桌的必备冷菜。上海人忌讳“吃豆腐”之语，烤麸虽然归为豆制品，却是小麦制成的，所以上海人也就欣然接受。其中的四喜有对应的四种食材，分别是金针菜、木耳、香菇、花生。
它吃上去是鲜甜口的，各种食材的鲜味被满满吸入烤麸，是年夜饭最好的开场白。
五福临门——五福糯米蛋
所谓五福临门，“五福”语出《尚书·洪范》：“五福：一曰寿，二曰富，三曰康宁，四曰攸好德，五曰考终命。”也就是“长寿、富足、康健宁静、宽厚仁善、善终。”
这道五福糯米蛋是一道创新菜，造型可爱，寓意也好，新年吃它应时应景，老少咸宜。
发财&多福——八珍豆腐
中国人酷爱代表“发”的八，很多传统宴席就以八大碗为基本，菜名也离不了“八”，有很多菜再次同时有了双重甚至多重美好的寓意，天津的八珍豆腐就是其一。除了发财，“豆腐”也谐音“多福”，“八珍豆腐”也就代表了“发财多福”。
八珍豆腐有着明显的天津菜“擅烹两鲜”的特色，山珍海味齐聚一盘，色彩丰富，口味鲜美。平日里解馋又下饭，过年端出来也不失大气。
发财&福禄——八宝葫芦鸭
有异曲同工之妙的还有八宝葫芦鸭，这道苏沪名菜本就是宴席上的压桌大菜，除发财的寓意外，葫芦的形状也代表着“福禄”。
整鸭拆骨包住八种丰富的配料，再扎成葫芦状烹制。吃的时候，鸭子与配料的味道你中有我，我中有你。各种味道又被其中的糯米锁住，让整道菜浑然一体。
名字和数字之外，中国人还从食物外形上找到好的寓意，比如上海人会把掐头去尾的豆芽叫作“如意菜”，吃了吉祥如意。有的还会利用刀工、烹饪方式等，将普通的食材做成吉祥如意的菜，如花开富贵、如意蛋卷、寿桃包等。
金元宝——蛋饺
金灿灿的蛋皮里包入猪肉，外形像个满鼓鼓的金元宝的蛋饺，是全国各地都喜爱的过年必备菜之一。
南方过年不吃饺子，小时候奶奶就会在蛋饺里包硬币，吃到的人新年就会财源滚滚，万事如意。
金条——三丝春卷
除了黄鱼被认为是金条，通体金黄色的春卷更是被视作最像金条的食物。江南人尤其喜爱春卷，内馅可咸可甜。
三丝春卷人气颇旺，白色的肉丝是银丝，黄金包着银丝，富贵逼人。蘸一点香醋解腻，伴着咔吱咔吱的响声，三丝鲜美的汁水流入口中，回味还有令人满足的油香。
金银——金包银
如果三丝春卷的寓意较为含蓄的话，闽南地区就直白多了，直接就把一种形似饺子的小吃叫做“金包银”，自带豪迈之气，看来靠海吃海的百姓确实天然带着大海的豪爽。
风生水起——捞起
顺德的“捞起”（捞鱼生）把好口彩发挥到了极致，大多数遵循传统的顺德人都会在大年初一把这道菜作为酒席的开始。“拌”在粤语里就是“捞”，有工作有钱赚的意思，因此“捞起“这道菜也就有了”风生水起“的好意头。
捞起的吃法很有仪式感，各种食材要依次放入，分别代表了各种好彩头。一捞放鱼片，年年有余；二捞放芝麻、花生，荣华富贵；三捞放姜丝，满地黄金；四捞放柠檬叶，甜甜蜜蜜；五捞放蒜丝，大吉大利；六捞放洋葱，青春常驻；七捞放酱油，鸿运当头。
捞起，捞起，风生水起。清爽的鱼生薄可透光、鲜甜脆弹，带有对新一年的美好期许。
铜钱——沙爹金钱肚
牛有四个胃，其中一个蜂窝状的网胃有好听的名字——金钱肚。原因自然是因为表面蜂窝状的褶皱就像方孔的铜钱，中国人为了有个好口彩真可谓是费尽了脑筋。
金钱肚比较厚，不易入味，所以不用来涮食。味道浓郁的沙嗲做法就很适合，先腌后蒸，酥而不烂，色香味俱全。
节节高&笃悠悠——腌笃鲜
群鲜齐汇聚，笃得一春鲜。腌笃鲜对于整个江南地区的人，是一种难以割舍的乡味。起初腌笃鲜并不拘泥于形式，因时制地选择时鲜食材，文火慢炖。
而现在，腌笃鲜的食材配伍大多集中于鲜肉、咸肉、春笋，因此春天成了最好的品尝时节。春笋中空的笋节，被认为代表了“节节高”。腌笃鲜中的“笃”指文火慢煨，在江南也有“笃悠悠”一词，意为“悠闲、不慌不忙”。
年夜饭上煮一锅腌笃鲜，在品尝时鲜的同时，也代表了江南人对生活“节节高”、“悠然自得”的美好愿望。
笑哈哈&节节高——茄汁大虾
虾在不同地区有着不同的寓意，在广东，因为和“哈”发音相同而代表着“笑哈哈”。而在我国其它大部分地区，一节一节的虾代表着“节节高”。
虾是一种不争不抢的食材，可以和各种食材、酱料搭配。由此诞生了茄汁大虾、椒盐大虾、油爆虾等不同风味的虾料理。
