安徽大爷开餐馆一年赚了4个亿

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发布时间:2024-01-20 08:06

原创 让商业更具价值 市界

人均消费不到百元的新徽菜连锁餐饮品牌小菜园,身上最显著的标签是性价比高,这家从安徽铜陵起家的企业,不声不响中就开出了500多家门店,比麻六记、费大厨、绿茶、外婆家等网红餐饮品牌还要多,年营收有几十个亿,净赚好几个亿,如今更是要赴港IPO了。

作者 | 张继康

编辑 | 陈 芳

运营 | 解一帆

一年收入几十亿净赚几个亿

徽菜,作为八大菜系的末尾,一直以来都在榜单上默默无闻。它没有川菜、湘菜那样吸引眼球,也没有鲁菜、粤菜那样更有普适性,除了一道较为出名的臭鳜鱼,大多数人对徽菜的印象都很模糊。

不过,就是这一看起来平平无奇的菜系,却跑出了一个极为亮眼的IPO。1月16日,新徽菜连锁餐饮品牌小菜园在港交所递交了招股书,成为了波折上市的中餐品牌里的一匹黑马。天眼查App显示,小菜园全称为安徽小菜园餐饮管理有限责任公司,成立于2013年,法定代表人为汪书高。

对于皖南地区的消费者来说,小菜园并不是一个陌生的名字,凭借着客单价在50元-70元的高性价比,小菜园常被本地人称为是家常菜的后花园,臭鳜鱼、红烧肉、瓦罐汤,都是小菜园的核心品类。

走薄利多销路线的小菜园,有着不错的营收业绩和利润表现。招股书显示,2021-2022年,小菜园的收入分别为26.46亿元、32.13亿元,同比增长21.4%。2023年前九个月,小菜园的收入为34.29亿元,同比增长41.6%。

拆解财报发现,小菜园收入主要由三部分构成,分别为堂食业务、外卖业务和其它收入。其中,堂食业务占比最大,约占总营收的68%,外卖业务则从2021年15.5%的占比升至2023年前九个月的31.5%,两大业务板块加起来共占总营收的99%。

收入规模不断扩大下,小菜园也越来越赚钱。财报数据显示,2021-2022年,小菜园的净利润分别为2.27亿元、2.38亿元。到了2023年,小菜园前九个月的净利润就已超过上一年,为4.3亿元,同比大增107.59%。

小菜园能赚钱主要靠其门店多。截至2024年1月11日,小菜园的门店总数为548家,远高于麻六记、费大厨、绿茶、外婆家等网红餐饮品牌,并且这些门店全部是直营店,没有一家加盟店。

“我们永远不会搞加盟。”小菜园董事长汪书高曾告诉「市界」,很多餐饮企业搞加盟主要是老板为了赚钱,小菜园的原则是可以合作,但不能加盟。

不搞加盟,小菜园是如何扩张的?汪书高透露,过去几年小菜园逆势增长的原因是让厨师当老板。“我把员工都当自己的家人。”

“我个人对钱没什么追求,如果只想赚钱,我在安徽铜陵开开店,一年赚个2000万不难,但我认为做企业最重要的是做长久,以后如果一线员工想当领导的多,我们就会多开店”,汪书高称。

从门店分布来看,下沉市场是小菜园的大本营,截至2023年前九个月,小菜园在三线城市及以下门店数为228家,占到总体门店的46%,营收也占到了总体的43.4%。

由于地方菜系的属性,小菜园门店地域性较强,主要集中在安徽、江苏一带,湖南、陕西、福建等省份尚未开拓。从2016年开始,小菜园陆续在北京、上海等一线城市开出首店,不过在广州,小菜园至今还没能开店。

在招股书中小菜园强调,未来公司将增加在北京、上海、深圳等一线城市的门店分布密度,逐步形成“长三角、京津冀、粤闽赣”的门店布局,出海开店,也被小菜园纳入了计划中。

带上百位员工一起上市

对于餐饮行业的人来说,汪书高是个神秘人物,不仅鲜少对外接受采访,更是谢绝外部融资。直到2023年,加华资本才说服他打开了小菜园的大门,挤进来投了两轮独家融资,一轮完成于3月,一年完成于12月。

据了解,两轮投资加华资本对小菜园累计投资金额为5亿元,这也是近年来大众便民餐饮市场最大的一笔融资。谈及原因,加华资本创始合伙人宋向前表示,如今的商业竞争本质上竞争的是企业家的认知、心性和利他精神,在汪书高身上,他看到了企业家的“利他精神”。

「市界」在与汪书高交流时发现,当别人说他是企业家时,不善言谈的他会一再强调:“我不是民营企业家,我只是个‘店小二’。”

52岁的汪书高,是个完全靠双手打天下的“创一代”。他出身于安徽铜陵,父母都是农民,一家人靠种地为生,由于家境贫寒,汪书高十八岁就离开学校,步入了社会。

在干了近十年的脏活、累活后,汪书高成为了一名厨师,与妻子从夫妻店起步,慢慢做成了有十多家连锁商务酒店的老板。后来,由于在外地投资失败,一度六个月连续亏本,最终,汪书高决定放弃酒店连锁,做自己擅长的中式餐饮,小菜园品牌由此诞生。

也正是因为汪书高过过苦日子,在创办小菜园时,他才把好吃不贵放在第一位,做老百姓吃得起的餐饮企业。

招股书显示,小菜园在2021年、2022年以及2023年的前九个月内,堂食人均消费分别在66.1元、65.8元和65.2元。根据弗若斯特沙利文的资料,按截至2023年前三个季度的门店收入来算,小菜园在客单价50-100元的中式餐饮品牌中排名第一。

除了承接住当下流行的消费趋势外,能够让小菜园闷声赚钱的关键因素,还在于汪书高一直推崇的门店合伙人制度。他多次强调自己的梦想是:“开好小饭馆,让追随小菜园的厨师都变成老板”。

据了解,小菜园的门店大多由总部和员工一起开,公司有上百个股东,每个变成股东的员工都拿股份,一起享受公司成长的红利。

对于这么做的原因,汪书高透露:“如果只有我自己赚钱其他人不赚的话,我心里会感到不安,觉得对不起他。”

从招股书来看,汪书高的确不吝股权。在小菜园的股权结构中,汪书高将自己的股权分成了七份,一份自己全资持有,一份与高管共分,剩下的五份则留给了集团的129位核心员工,与他们共享超过40%的股权。

让员工当老板,积极性是完全不一样的。小菜园总经理李道庆曾透露一个细节,过去几年,很多商场不能开的那段时日,小菜园有区域门店为了生存,想了各种各样的办法,最后沟通协商后,去店里做盒饭提供给附近居民,一下子扭转了颓势,营业额比正常情况还要好。

舍得“发钱”也让小菜园保持着极高的员工留任率。招股书提到,集团超过八成的店长和厨师长在小菜园的工作时长在一年以上,其中,还有528名店长和厨师长工作时长超过了三年,约占总数的一半。而一直以来餐饮行业的人才流失率都是老大难,根据《餐饮商家经营状况调研报告》,能在一家饭店平均到岗后工作达一年以上者不及半数。

汪书高认为,开店不赚钱就等于犯罪,而决定一家店是不是好店,一家企业是不是好企业的关键要素就是赚钱,企业只有赚钱了才能发工资,员工才能过好日子。

未来三年要开580家店

那么,各项业绩指标都表现尚可的小菜园,能在餐饮企业频频折戟的资本市场中杀出重围吗?

毕竟,这几年想上市的餐饮企业并不少,但成功的寥寥无几。曾递过表的七欣天、捞王、老娘舅、老乡鸡、绿茶餐厅等,要么主动撤回上市申请,要么招股书已经失效。2022年,在向港交所递表的8家餐饮企业中,只有两家完成上市。2023年,只有做火锅食材预制菜的锅圈成功在港交所上市。

在科技热、消费冷的投资环境下,重资产、周期长的餐饮行业显然没有之前那么吃香了。同时,餐饮行业的整个环境也在大浪淘沙,有数据统计,2023年,国内餐饮企业注吊销数量超过126万家,大约是2022年的2倍之多。

而由于近期港股整体表现不好,那些已经上市的餐饮企业股价走势也并不乐观。拿餐饮界标杆海底捞举例说,1月18日收盘每股只有13.4港元,总市值为746.92亿港元,与最高点相比缩水了超八成。旗下有太二酸菜鱼等品牌的港股餐饮上市公司九毛九同样如此,市值只剩74.7亿港元。

大环境如此,为何小菜园还要赴港上市?

在招股书中,小菜园表示将把IPO所募资金用于持续扩大门店网络、增强供应链能力、升级智能设备和数字化系统以提高数字化能力等。

可以说,扩店是小菜园未来的一大战略。小菜园在招股书中强调,未来三年将分别增加160家、190家以及230家门店。换句话说,未来三年小菜园总共要开580家店,扩张速度将大大提速,比其过去十年所开的店都要多。

小菜园大扩张是有原因的,因为从现在的门店分布来看,它还有很多发展的空间,很多地方的消费者还没吃过它。目前,小菜园还有西部、东北等地区,以及湖南、福建、陕西等省份尚未完成触达。汪书高曾表示,中国市场很大,小菜园到了其它城市,最重要的事情就是找门店。

李道庆透露,小菜园的扩张策略是打透,一个是把已有门店的区域加密,另一个是去新区域开店。据了解,小菜园已经在挨个考察,摸清各个城市的消费情况,看看哪些城市适合去开店。

而从目前的资金状况来看,光靠小菜园自身的现金流来实现扩张,其实有些吃力。招股书的数据显示,开一家小菜园的前期投入大概在130-170万元,以未来三年新增超过500家门店的目标来看,开店支出最起码要6.5亿元。而截至2023年前三个季度,小菜园的现金及现金等价物只有3.83亿元。

除了提速扩张外,小菜园也还在尝试新的业态,因为觉察到“年轻人不会烧,老年人烧不动”这一现象,除了商场店外,在2023年10月,小菜园还推出了名叫“菜手”的社区店模式,计划在未来两年开设200-400家社区餐饮门店,这也将成为其第二增长曲线。

另一方面,小菜园有自建供应链公司,能够覆盖采购、加工、仓储、配送为一体的全流程环节,在全国有1个中央工厂和11个分仓,一个分仓会辐射周边40~60家门店,这意味着,在口味标准化的前提下,如果想要覆盖更多的省份,就要持续建仓,保证供给。

总体而言,如果仅以递交过招股书的地方菜系品牌来对比,小菜园也算是里面的优等生。主打江浙菜的绿茶餐厅,2021年的营收为22.93亿元,净利润为1.14亿元,营收净利均未超过同期的小菜园。另一家以粤式火锅为主的捞王,营收始终在10亿元徘徊,净利破亿都属难事。

从其它维度对比来看,高出行业的翻台率、净利率,同比增长的同店销售额,较低的资产负债率,也让小菜园整体的营收结构较为健康。

在接受完加华资本的两轮融资后,外界对于小菜园的估值一度高达500亿,不过李道庆否认了如此高的估值称,“我们还不值这么多钱”。

现在就看一直闷声发大财的小菜园能不能成功上市了,而一旦上市成功,将有一批新富豪诞生。

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